Réalisation d’audits tierce partie ISO 45001

Pour des organismes certificateurs accrédités : Une expertise au service de la santé et de la sécurité au travail

Contexte des missions

Depuis plus de vingt ans, j’interviens en qualité d’auditeur tierce partie auprès d’organismes certificateurs accrédités dans le cadre de missions de sous-traitance relatives à l’évaluation des systèmes de management QHSE et depuis 2018 pour la certification SST.

Ces interventions sont réalisées conformément aux exigences des référentiels internationaux applicables aux organismes de certification et dans le respect des principes fondamentaux d’indépendance, d’impartialité, de confidentialité et d’intégrité des audits.

Les missions présentées dans cet article concernent principalement des audits de certification initiale, de surveillance, de renouvellement ou d’extension de périmètre selon la norme ISO 45001.

Diversité des secteurs audités

Les audits réalisés couvrent un large éventail de secteurs d’activité :

  • Industries manufacturières ;
  • Métallurgie ;
  • Plasturgie ;
  • Chimie ;
  • Cosmétique ;
  • Agroalimentaire ;
  • Bâtiment et travaux publics ;
  • Maintenance industrielle ;
  • Transport et logistique ;
  • Services publics ;
  • Collectivités territoriales ;
  • Entreprises de services.
  • Laboratoire d’analyse
  • Organismes d’inspaction

Cette diversité permet d’appréhender des contextes opérationnels variés et des niveaux de risques très différents.

Objectifs des audits ISO 45001

Les audits ont pour objectif de vérifier :

  • La conformité du système de management aux exigences de l’ISO 45001 ; Certificat IRCA ISO 45001- O. DESGUIOZ
  • L’aptitude du système à atteindre les résultats attendus ;
  • La maîtrise des risques SST ;
  • Le respect des obligations légales et réglementaires ;
  • L’efficacité des dispositions opérationnelles ;
  • La participation et la consultation des travailleurs ;
  • L’amélioration continue des performances en santé et sécurité au travail.

L’approche d’audit repose systématiquement sur l’analyse des preuves objectives observées sur le terrain.

Méthodologie d’évaluation

Les audits sont réalisés selon les principes définis par l’ISO 19011 et les exigences applicables aux audits tierce partie.

Les investigations portent notamment sur :

Leadership et gouvernance

  • Engagement de la direction ;
  • Politique SST ;
  • Définition des responsabilités ;
  • Communication interne ;
  • Culture sécurité.

Analyse des risques et opportunités

  • Identification des dangers ;
  • Évaluation des risques professionnels ;
  • Détermination des mesures de maîtrise ;
  • Gestion des changements ;
  • Prise en compte des situations d’urgence.

Maîtrise opérationnelle

  • Consignes de sécurité ;
  • Plans de prévention ;
  • Protocoles de sécurité ;
  • Autorisations de travail ;
  • Gestion des entreprises extérieures ;
  • Maintenance des équipements ;
  • Vérifications réglementaires.

Surveillance et amélioration

  • Suivi des indicateurs SST ;
  • Analyse des accidents et incidents ;
  • Traitement des non-conformités ;
  • Audits internes ;
  • Revues de direction ;
  • Plans d’amélioration.

Importance des observations terrain

Une part essentielle des audits est consacrée à l’observation des activités.

Les vérifications portent notamment sur :

  • Les postes de travail ;
  • Les équipements de protection collective ;
  • Les équipements de protection individuelle ;
  • Les circulations ;
  • Les manutentions ;
  • Les interventions de maintenance ;
  • Les situations à risques particuliers.

Cette approche permet de mesurer l’adéquation entre les dispositions documentées et les pratiques effectivement mises en œuvre.

Valeur ajoutée pour les organismes certificateurs

L’intervention en sous-traitance apporte aux organismes accrédités une expérience de plus de 35 ans, sur la base d’ :

  • Une expertise technique sectorielle (PhD Sc);
  • Une expérience multisectorielle significative ;
  • Une connaissance approfondie des référentiels ISO ;
  • Une maîtrise des exigences réglementaires françaises ;
  • Une capacité d’évaluation fondée sur les risques ;
  • Une approche pragmatique des systèmes de management.

Cette contribution participe à la robustesse des processus de certification et à la crédibilité des décisions de certification.

Compétences mobilisées

Ces missions s’appuient sur :

  • Une qualification d’auditeur de systèmes de management (IRCA depuis 2005);
  • Une expérience significative des audits tierce partie Responsable d'audit certifié IRCA
  • Une expertise en management des risques (PhD management des risques) ;
  • Une connaissance approfondie de la réglementation SST;
  • Une pratique opérationnelle de l’audit terrain ;
  • Une expérience de direction et d’accompagnement d’organisations industrielles et de services.

Résultats observés

Les audits réalisés permettent aux organismes évalués :

  • D’identifier leurs points forts ;
  • De détecter leurs axes de progrès ;
  • De renforcer la maîtrise des risques professionnels ;
  • D’améliorer leur conformité réglementaire ;
  • De développer leur culture sécurité ;
  • De renforcer l’efficacité de leur système de management.

L’objectif final demeure l’amélioration durable de la santé, de la sécurité et des conditions de travail des collaborateurs.

LACAQ et l’expertise en audit de certification

Au travers de ses activités d’audit et de conseil, LACAQ mobilise plus de trente-cinq années d’expérience dans l’évaluation des systèmes de management.

Nos domaines d’intervention couvrent notamment :

  • ISO 45001 ;
  • ISO 9001 ;
  • ISO 14001 ;
  • ISO 22716 ;
  • HACCP ;
  • RABC ;
  • ISO 17020 ;
  • ISO 17025 ;
  • Audits églementaires;
  • Audits internes ;
  • Audits à blanc ;
  • Audits fournisseurs ;
  • Management des risques.

Cette expérience acquise auprès de nombreuses organisations publiques et privées de tailles variées permet d’apporter une vision globale, rigoureuse et opérationnelle des systèmes de management et de leur efficacité réelle sur le terrain.

J’ai réalisé en sous-traitance pour 6 OEA accrédités 20 ans de missions avec une moyenne annuelle de 50 jours d’audits tout secteur confondus extrait liste clients

 

Évolution d’un système ISO 14001:2015 vers ISO 14001:2026

Retour d’expérience après la mise en conformité des effluents industriels

Contexte

Quelques années après une mission ayant permis de corriger une non-conformité réglementaire majeure relative aux effluents industriels et de mettre en place un système de management environnemental conforme à l’ISO 14001:2015, l’entreprise a souhaité anticiper les évolutions normatives et renforcer la maturité de son organisation environnementale.

Expertise environnementale

L’objectif n’était plus uniquement de démontrer la conformité réglementaire mais de faire évoluer le système existant afin de répondre aux nouvelles exigences de l’ISO 14001:2026 et de développer une véritable culture de performance environnementale.

Cette démarche a été engagée avec l’accompagnement de mon entreprise LACAQ dans le cadre d’un programme de transition et d’amélioration continue.

Bilan du système environnemental existant

Un audit de maturité a été réalisé afin d’évaluer l’efficacité du système mis en œuvre selon l’ISO 14001:2015.

L’évaluation a porté sur :

  • La gouvernance environnementale ;
  • Le pilotage des aspects environnementaux ;
  • Le suivi réglementaire ;
  • Les performances des installations ;
  • La maîtrise des effluents aqueux ;
  • Les indicateurs environnementaux ;
  • Les audits internes ;
  • Les revues de direction ;
  • L’implication du personnel.

L’analyse a démontré que les fondations du système étaient solides et que les résultats obtenus depuis la correction de la non-conformité initiale étaient durables.

Analyse des évolutions apportées par l’ISO 14001:2026

Une étude d’écarts a été menée afin d’identifier les adaptations nécessaires.

Les principaux axes d’évolution concernaient :

Mise à jour et renforcement de l’analyse du contexte

L’entreprise a actualisé son analyse stratégique afin d’intégrer :

  • Les évolutions climatiques ;
  • Les risques liés à la disponibilité de la ressource en eau ;
  • Les attentes sociétales croissantes ;
  • Les exigences des clients en matière de développement durable ;
  • Les enjeux territoriaux.

Cette révision a permis d’améliorer la prise en compte des facteurs externes susceptibles d’influencer la performance environnementale.

Intégration des enjeux climatiques

Les risques climatiques ont été intégrés dans l’analyse des risques et opportunités.

Les travaux ont notamment porté sur :

  • Les épisodes de sécheresse ;
  • Les tensions sur les ressources en eau ;
  • Les événements météorologiques extrêmes ;
  • La résilience des installations ;
  • La continuité des activités.

Renforcement de l’approche cycle de vie

L’entreprise a étendu son analyse environnementale au-delà du périmètre strictement opérationnel.

Les évaluations ont concerné :

  • Les matières premières ;
  • Les fournisseurs critiques ;
  • Les emballages ;
  • Les transports ;
  • Les déchets ;
  • Les possibilités de réemploi et de recyclage.

Cette approche a permis d’identifier plusieurs opportunités d’amélioration de l’empreinte environnementale globale.

Prise en compte de la biodiversité

Conformément aux orientations de l’ISO 14001:2026, une réflexion spécifique a été engagée sur les interactions entre l’activité industrielle et son environnement naturel.

Les travaux ont porté sur :

  • Les rejets aqueux ;
  • Les eaux pluviales ;
  • Les espaces verts du site ;
  • Les impacts indirects des activités ;
  • Les actions de préservation possibles.

Des indicateurs spécifiques ont été intégrés au système de management.

Renforcement de la maîtrise des effluents industriels

L’historique de la non-conformité initiale a conduit l’entreprise à conserver les effluents parmi ses enjeux environnementaux prioritaires.

Plusieurs améliorations ont été déployées :

  • Automatisation du suivi de certains paramètres (alimentation et effluents) ;
  • Renforcement de la surveillance analytique (idem) ;
  • Développement d’indicateurs prédictifs ;
  • Révision des seuils d’alerte ;
  • Amélioration de la traçabilité des résultats ;
  • Intégration des performances environnementales dans les revues de direction.

Pilotage par la performance environnementale

La nouvelle version de la norme met davantage l’accent sur les résultats obtenus.

L’organisation a donc renforcé :

  • Les tableaux de bord environnementaux ;
  • Les indicateurs de conformité ;
  • Les indicateurs de consommation d’eau ;
  • Les indicateurs de rejets aqueux (et atmosphériques) ;
  • Les indicateurs de valorisation des déchets (dont boues) ;
  • Les objectifs environnementaux quantifiés.

Cette évolution permet désormais à la direction de disposer d’une vision consolidée de la performance environnementale du site.

Vérification de la conformité à l’ISO 14001:2026

Un audit complet de transition a été réalisé afin de vérifier :

  • La prise en compte des nouvelles exigences ;
  • L’efficacité des actions engagées ;
  • L’intégration des enjeux climatiques ;
  • La prise en compte de la biodiversité ;
  • La robustesse du système documentaire ;
  • La maîtrise opérationnelle des aspects environnementaux significatifs.

Les résultats obtenus ont confirmé la conformité du système aux exigences de la nouvelle version de la norme.

Résultats obtenus

À l’issue du projet :

  • Le système ISO 14001 a été mis à niveau selon la version 2026 ;
  • Les enjeux climatiques ont été intégrés au pilotage stratégique ;
  • La maîtrise des effluents industriels a été renforcée ;
  • Les indicateurs de performance environnementale ont été modernisés ;
  • Les enjeux de biodiversité ont été pris en compte ;
  • L’approche cycle de vie a été approfondie ;
  • La culture environnementale de l’organisation a progressé.

L’entreprise dispose désormais d’un système de management environnemental robuste, moderne et aligné avec les nouvelles attentes réglementaires, normatives et sociétales.

Elle est à présent prête à demander l’audit tierce partie pour être certifiée ISO 14001 sur la version 2026.

LACAQ  accompagne les transitions environnementales

Au-delà de la mise en conformité réglementaire et de la certification, LACAQ accompagne les organisations dans l’évolution de leurs systèmes de management afin de transformer les contraintes environnementales en leviers de performance durable.

Nos interventions couvrent :

  • Les audits de transition ISO 14001:2026 ;
  • Les analyses environnementales ;
  • Les diagnostics réglementaires ICPE ;
  • Les études de risques environnementaux ;
  • Les programmes de surveillance des rejets et effluents ;
  • Les indicateurs de performance environnementale ;
  • Les audits internes et revues de direction ;
  • Les formations environnementales.

 

L’expérience acquise sur le terrain permet d’apporter des solutions pragmatiques conciliant conformité réglementaire, performance industrielle et développement durable.

Expertise environnementale

Correction d’une non-conformité sur les effluents industriels et mise en œuvre d’un système ISO 14001

Contexte de la mission

J’ai récemment accompagné une entreprise industrielle à la suite de la mise en évidence d’une non-conformité réglementaire concernant la gestion de ses effluents industriels dans le cadre de son activité soumise à la réglementation des Installations Classées pour la Protection de l’Environnement (ICPE).

L’analyse initiale a révélé plusieurs écarts relatifs aux obligations déclaratives, à la surveillance des rejets aqueux et à la démonstration de conformité réglementaire vis-à-vis des prescriptions applicables.

L’entreprise souhaitait non seulement corriger les écarts identifiés mais également structurer durablement son organisation environnementale afin de prévenir toute récurrence.

Diagnostic réglementaire et technique

La première étape a consisté à réaliser une revue exhaustive :

  • Des arrêtés préfectoraux applicables ;
  • Du régime ICPE concerné ;
  • Des obligations déclaratives ;
  • Des autorisations de rejet existantes ;
  • Des conventions de déversement ;
  • Des résultats d’analyses disponibles ;
  • Des procédures internes de surveillance.

Cette évaluation a permis d’identifier plusieurs insuffisances concernant :

  • La connaissance des exigences réglementaires ;
  • Le suivi analytique des effluents ;
  • La maîtrise documentaire et process ;
  • La gestion des preuves de conformité ;
  • La surveillance des prestataires intervenant sur les installations.

Analyse des flux et caractérisation des effluents

Un diagnostic a été conduit afin de définir quantitativement et qualitativement les rejets et leurs origines.

Les travaux ont porté sur :

  • L’identification des différents flux d’eaux industrielles ;
  • La séparation des réseaux ;
  • La caractérisation des polluants ;
  • L’évaluation des débits rejetés ;
  • La recherche des causes de dépassement observées.

Des prélèvements complémentaires et des analyses physico-chimiques et chimiques ont été réalisés par la labo LACAQ afin de disposer de données représentatives permettant de définir les actions correctives à mettre en oeuvre.

Actions correctives mises en œuvre

À l’issue du diagnostic, un plan d’actions a été défini et déployé.

Les principales mesures ont concerné :

Mise en conformité réglementaire

  • Régularisation des déclarations administratives ;
  • Mise à jour du registre ;
  • Révision des obligations de surveillance ;
  • Formalisation des responsabilités.

Maîtrise des effluents

  • Cartographie des réseaux ;
  • Sécurisation des points de rejet ;
  • Renforcement des contrôles analytiques ;
  • Mise en place d’indicateurs de performance environnementale ;
  • Révision des fréquences de contrôle.

Gestion documentaire

  • Création de procédures opérationnelles ;
  • Formalisation des enregistrements ;
  • Mise en place d’un système de traçabilité ;
  • Définition des modalités de gestion des non-conformités environnementales.

Déploiement du système de management environnemental ISO 14001

Afin d’assurer la pérennité de la conformité obtenue, l’entreprise a engagé la mise en œuvre d’un système de management environnemental structuré selon les principes de l’ISO 14001.

L’organisation a notamment été accompagnée pour :

  • Déterminer son contexte environnemental ;
  • Identifier les parties intéressées pertinentes ;
  • Évaluer ses aspects environnementaux ;
  • Réaliser une analyse de conformité réglementaire ;
  • Définir ses objectifs environnementaux ;
  • Mettre en place des indicateurs de suivi ;
  • Déployer un programme d’audits internes ;
  • Renforcer les compétences du personnel.

Une attention particulière a été portée à l’approche fondée sur les risques et opportunités ainsi qu’à l’intégration des enjeux environnementaux dans les processus opérationnels.

https://lnkd.in/e9miU7U3

Vérification de l’efficacité des actions

La phase finale de la mission a permis de vérifier :

  • La suppression de la non-conformité initiale sur les effluents aqueux ;
  • Le respect des prescriptions applicables ;
  • L’efficacité des actions engagées ;
  • L’amélioration du pilotage environnemental ;
  • La capacité de l’organisation à démontrer sa conformité lors d’un contrôle administratif.

Les résultats analytiques obtenus après mise en œuvre des actions ont confirmé le retour à un niveau de maîtrise satisfaisant des rejets aqueux.

Résultats obtenus

À l’issue de la mission :

  • La non-conformité réglementaire a été levée ;
  • Les obligations ICPE ont été mises sous contrôle ;
  • Les effluents aqueux ont été sécurisés ;
  • Les responsabilités ont été clarifiées ;
  • Le système documentaire a été structuré ;
  • Les indicateurs environnementaux ont été déployés ;
  • Les équipes ont été formées aux exigences réglementaires et normatives.

L’entreprise dispose désormais d’une organisation environnementale robuste lui permettant de démontrer sa conformité et d’inscrire sa performance environnementale dans une démarche d’amélioration continue.

L’expertise LACAQ en environnement industriel

Depuis plus de 35 ans, LACAQ accompagne les industriels dans :

  • Les audits réglementaires ICPE ;
  • Les diagnostics environnementaux ;
  • La gestion des effluents industriels ;
  • Les analyses d’eaux et d’effluents aqueux ;
  • Les études de conformité réglementaire ;
  • Les systèmes ISO 14001 ;
  • Les audits internes et audits à blanc ;
  • Les inspections administratives ;
  • La gestion des risques environnementaux.

Notre approche associe expertise réglementaire, ingénierie environnementale, analyses physico-chimiques, chimiques et microbiologiques ainsi qu’une expérience opérationnelle des diagnostics et audits terrain.

Accompagnement environnemental

Besoin d’un audit environnemental ou d’une mise en conformité ICPE ?

LACAQ accompagne les industriels dans la maîtrise de leurs obligations environnementales, la gestion de leurs effluents et la mise en place de systèmes de management conformes aux meilleures pratiques internationales.

nos clients et partenaires

Expertise ISO 22716 chez un fabricant de cosmétiques avant inspection DGCCRF

Sécuriser la conformité réglementaire et opérationnelle

Contexte de la mission

J'ai récemment accompagné l'organisation d'un fabricant de produits cosmétiques dans le cadre d'une mission d'expertise préalable à une inspection programmée de la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF).

L'objectif consistait à évaluer le niveau de conformité de l'organisation au regard des Bonnes Pratiques de Fabrication définies par la norme ISO 22716 et des exigences du Règlement (CE) n°1223/2009 relatif aux produits cosmétiques.

Cette intervention a permis d'identifier les écarts potentiels susceptibles de conduire à des observations lors d'un contrôle officiel et de mettre en œuvre les actions correctives nécessaires avant l'inspection.

Diagnostic de l'organisation qualité

La première phase de la mission a consisté à réaliser un audit complet des processus de l'entreprise :

  • Organisation qualité et responsabilités ;
  • Gestion documentaire ;
  • Formation et qualification du personnel ;
  • Maîtrise des fournisseurs ;
  • Gestion des matières premières ;
  • Traçabilité des fabrications ;
  • Gestion des non-conformités ;
  • Réclamations clients et cosmétovigilance ;
  • Gestion des changements.

L'analyse a permis de mesurer le degré d'adéquation entre les pratiques réelles observées sur le terrain et les procédures documentées.

Une attention particulière a été portée à la démonstration de la conformité effective, aspect systématiquement examiné par les inspecteurs de la DGCCRF.

Évaluation des infrastructures et des équipements

L'inspection des locaux a porté sur :

Locaux de production

  • Séparation des flux propres et sales ;
  • Prévention des contaminations croisées ;
  • Organisation des zones de stockage ;
  • Conditions d'hygiène ;
  • État des surfaces et revêtements ;
  • Gestion des déchets.

Équipements de fabrication

Les vérifications ont concerné :

  • Qualification et identification des équipements ;
  • Programmes de maintenance préventive et curative ;
  • Vérification métrologique des instruments ;
  • Nettoyage et désinfection ;
  • Enregistrements associés.

Plusieurs recommandations ont été formulées afin d'améliorer la maîtrise des risques de contamination microbiologique. D'important travaux ont été définis, initiés et réalisés sur mes prescriptions avant l'inspection.

Renforcement des contrôles qualité produits

La conformité des produits cosmétiques repose sur une surveillance rigoureuse des matières premières, des produits en cours de fabrication et des produits finis.

J'ai évalué :

  • Les plans de contrôle existants ;
  • Les critères d'acceptation ;
  • Les méthodes analytiques utilisées ;
  • La gestion des échantillons témoins ;
  • La conservation des dossiers de lot.

Des améliorations ont été proposées et mises en oeuvre

Surveillance microbiologique et environnementale

Les contrôles environnementaux constituent un point de vigilance majeur dans l'industrie cosmétique.

L'expertise a porté sur :

Contrôle microbiologique des produits

  • Recherche des germes pathogènes réglementaires avec révision des fréquences ;

Surveillance des eaux de process

Révision de l'utilisation, de la gestion et du suivi demandés

Contrôle de l'environnement de production

Les vérifications ont porté sur :

  • Contrôles de surfaces ;
  • Contrôles et gestion de l'air ambiant ;
  • Suivi des zones sensibles ;
  • Efficacité des opérations de nettoyage et désinfection à vérifier et valider.

Cette approche a permis d'établir un programme de surveillance environnementale cohérent avec le niveau de risque des fabrications.

Exigences des référentiels

Préparation à l'inspection de la DGCCRF

Une revue spécifique des éléments généralement examinés lors des inspections a été réalisée :

  • Dossiers d'Information Produit (DIP/PIF) ;
  • Rapports sur la sécurité des produits cosmétiques ;
  • Allégations marketing sur site Web avec des écarts cosmétique vs médicaments;
  • Traçabilité complète des lots ;
  • Gestion des sous-traitants ;
  • Déclarations réglementaires ;
  • Gestion des réclamations et incidents.

Une simulation d'inspection a également été menée afin de préparer les responsables aux échanges avec les autorités de contrôle.

Résultats obtenus

À l'issue de la mission :

  • Les écarts critiques ont été corrigés ;
  • Les procédures ont été révisées ;
  • Les responsabilités ont été définies ;
  • Les programmes de surveillance environnementale ont été optimisés ;
  • Les dossiers réglementaires ont été mis aux normes.

L'entreprise a ainsi abordé l'inspection officielle avec un niveau de maîtrise significativement amélioré et une démonstration de conformité conforme aux attentes des autorités.

Cet article est rédigé par Olivier Desguioz
Ingénieur sanitaire et QHSSEEn
Dr en Sciences appliquées et PhD en gestion des risques 
Responsable d’audit QHSSEEn certifié IRCA depuis 2005
Directeur d’un laboratoire d’analyses sanitaires depuis1992
Accompagnateur pour les certifications ISO 9001 et 22000 dans les IAA et formateur HACCP depuis 35 ans

L'expertise LACAQ au service de la filière cosmétique

Depuis plus de 35 ans, LACAQ accompagne les industriels dans :

  • La mise en conformité  aux BPF/BPL est 2018pour l'ISO 22716 ;
  • Les audits internes, à blanc et tierce partie ;
  • Les diagnostics réglementaires ;
  • Les analyses matières 1ères, produits finis, environnementales et eaux de process;
  • Les programmes de surveillance;
  • La formation de l'encadrement et des effectifs globaux ;
  • La préparation aux inspections des autorités & audits clients

Notre approche associe expertise réglementaire, maîtrise des risques, analyses de laboratoire et expérience opérationnelle des audits de terrain.

Pour plus d'informations, suivez les liens ci-dessous :

extrait de nos clients et partenaires

sos-depannage

Besoin d'un diagnostic de conformité ISO 22716 ?

LACAQ intervient auprès des fabricants, façonniers, conditionneurs et distributeurs de produits cosmétiques pour sécuriser leurs activités et préparer efficacement les inspections réglementaires.

ISO 9001, HACCP et suivi hygiène en restauration : méthode complète

INTRODUCTION

En restauration collective et traditionnelle, la maîtrise de la qualité, de l’hygiène et de la sécurité sanitaire repose sur une organisation structurée intégrant simultanément les exigences de l’ ISO 9001 incluant les principes HACCP et un programme de suivi analytique adapté aux risques microbiologiques et physicochimiques nonobstant les types physiques & biologiques maîtrisés en interne au niveau des PrP voire PrPO. Le PMS

La mise en œuvre d’un système cohérent permet :

  • d’améliorer la maîtrise des procédés,
  • de réduire les non-conformités et les coûts liés,
  • de sécuriser la conformité réglementaire,
  • de fiabiliser les autocontrôles,
  • et de renforcer la confiance des clients et autorités de contrôle.
Cet article est rédigé par Olivier Desguioz
Ingénieur sanitaire et QHSSEEn
Dr en Sciences appliquées et PhD en gestion des risques 
Responsable d’audit QSE certifié IRCA depuis 2005
Directeur d’un laboratoire d’analyses sanitaires depuis1992
Accompagnateur pour les certifications ISO 9001 et 22000 dans les IAA et formateur HACCP depuis 35 ans

Contexte et enjeux

Les enjeux qualité et sécurité sanitaire dans les restaurations collectives et commerciales

Les cuisines doivent maîtriser simultanément :

  • la conformité produit,
  • les risques microbiologiques,
  • les exigences clients,
  • la traçabilité,
  • les exigences réglementaires,
  • et les performances opérationnelles.

Les ISO 9001 et 22000 apportent une structuration du management de la qualité tandis que l’HACCP permet d’identifier et maîtriser les dangers sanitaires.

Le suivi analytique hygiène constitue le dispositif de vérification permettant de confirmer l’efficacité opérationnelle des mesures de maîtrise (PMS, CCP, PrPO et PrP), de détecter les écarts, de définir les actions correctives et de mesurer leur efficacité.

Mise en place par mes soins d’une organisation HACCP et ISO 9001 en cuisine centrale municipale pour une ville de 50 000 ha, HACCP en ESAT pour une cuisine centrale avec livraison départementale et, là encore, HACCP en cuisine et service au sein de plusieurs EHPAD privés et restaurants traditionnels, au cours de ces 35 dernières années

Je regroupe ces différentes missions qui ont en commun la sécurité sanitaire au travers de la mise en œuvre de l’HACCP et du suivi par mes soins, au sein de mon laboratoire sanitaire, comme outil de maîtrise et de validation des CCP.

  • Analyse des risques/opportunités pour les différents processus identifiés
  • Analyse du contexte et des PIP
  • Définition des objectifs et mise en place des KPI ciblés
  • Définition et mise en place du système documentaire avec le concours de l’encadrement
  • Travail en commun sur la mise en œuvre d’une démarche HACCP au sein de la structure
  • Formation de l’ensemble du personnel à l’hygiène, à la mise en œuvre de l’HACCP et au système qualité et sécurité sanitaire
  • Réalisation des audits processus et validation des KPI
  • Suivi analytique par le laboratoire LACAQ déjà effectif depuis de nombreuses années pour la validation des procédures et la maîtrise des écarts sanitaires et réglementaires potentiels sur la base d’analyses produits finis, matières 1ères, surfaces, flux avec un rebouclage sur l’analyse continue des risques.
  • Réalisation d’un audit interne HACCP/ISO 9001
  • Réalisation et formalisation du compte rendu de la revue de Direction
  • Montage et communication du dossier de demande de Certification double après étude tarifaire
  • Accompagnement lors de l’audit tierce partie
  • Certification ISO 9001
  • Suivi analytique permanent Exemple de microbiologie alimentaire
  • Réalisation des audits internes annuels 
  • Maintien des certificats

Visiez les sites ci-dessous pour plus d'informations :

extrait de nos clients et partenaires

SOS dépannage

1 seul interlocuteur maîtrisant les techniques de sécurité sanitaire et normatives ainsi que les technologies mises en oeuvre pour toutes les opérations ci-dessus (du prélèvement du produit à l’audit du système en passant par l’ensemble des opérations et missions intermédiaires).

 

ISO 9001, HACCP et suivi analytique hygiène en IAA : Méthode complète

Maîtrise Qualité et sécurité sanitaire dans une IAA

INTRODUCTION

Dans les industries agroalimentaires, la maîtrise de la qualité, de l’hygiène et de la sécurité sanitaire repose sur une organisation structurée intégrant simultanément les exigences des ISO 9001 et 22000, les principes HACCP et un programme de suivi analytique adapté aux risques microbiologiques et physicochimiques nonobstant les types physiques & biologiques maîtrisés en interne au niveau des PrP voire PrPO.

La mise en œuvre d’un système cohérent permet :

  • d’améliorer la maîtrise des procédés,
  • de réduire les non-conformités et les coûts liés,
  • de sécuriser la conformité réglementaire,
  • de fiabiliser les autocontrôles,
  • et de renforcer la confiance des clients et autorités de contrôle.
Cet article est rédigé par Olivier Desguioz
Ingénieur sanitaire et QHSSE
Dr en Sciences appliquées et PhD en gestion des risques 
Responsable d’audit QSE certifié IRCA depuis 2005
Directeur du laboratoire d’analyses sanitaires LACAQ depuis1992
Accompagnateur pour les certifications ISO 9001 et 22000 dans les IAA et formateur HACCP depuis 35 ans

Contexte et enjeux en IAA

Les enjeux qualité et sécurité sanitaire dans les IAA

Les entreprises agroalimentaires doivent maîtriser simultanément :

  • la conformité produit,
  • les risques microbiologiques,
  • les exigences clients,
  • la traçabilité,
  • les exigences réglementaires,
  • et les performances opérationnelles.

Les ISO 9001 et 22000 apportent une structuration du management de la qualité tandis que l’HACCP permet d’identifier et maîtriser les dangers sanitaires.

Le suivi analytique hygiène constitue le dispositif de vérification permettant de confirmer l’efficacité opérationnelle des mesures de maîtrise (PMS, CCP, PrPO et PrP), de détecter les écarts, de définir les actions correctives et de mesurer leur efficacité.

Les dangers vs les risques

Mise en place par mes soins d’une organisation ISO 9001 et 22000 en charcuterie industrielle, en pâtisserie, dans le domaine viticole, en abattoir de volaille, etc...

Je regroupe ces différentes missions qui ont en commun la sécurité sanitaire au travers de la mise en œuvre de l’HACCP et du suivi par laboratoire externe.

  • Analyse des risques/opportunités  pour les différents processus identifiés
  • Analyse du contexte et des PIP
  • Définition des objectifs et mise en place des KPI ciblés
  • Définition et mise en place du système documentaire avec le concours de l’encadrement
  • Travail en commun sur la mise en œuvre d’une démarche HACCP au sein de la structure
  • Formation de l’ensemble du personnel à l’hygiène, à la mise en œuvre de l’HACCP et au système qualité et sécurité sanitaire
  • Réalisation des audits processus et validation des KPI
  • Suivi analytique par le laboratoire LACAQ déjà effectif depuis de nombreuses années pour la validation des procédures et la maîtrise des écarts sanitaires et réglementaires potentiels sur la base d’analyses produits finis, matières 1ères, surfaces, flux avec un rebouclage sur l’analyse continue des risques.
  • Réalisation d’un audit interne HACCP/ISO 22000/ISO 9001
  • Réalisation et formalisation du compte rendu de la revue de Direction
  • Montage et communication du dossier de demande de Certification double après étude tarifaire
  • Accompagnement lors de l’audit tierce partie
  • Certification ISO 9001 et 22000 de l'organisme

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  • Suivi analytique permanent
  • Réalisation des audits internes annuels
  • Maintien des certificats

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SOS dépannage

1 seul interlocuteur maîtrisant les techniques de sécurité sanitaire et normatives ainsi que les technologies mises en oeuvre pour toutes les opérations ci-dessus (du prélèvement du produit à l’audit du système en passant par l’ensemble des opérations et missions intermédiaires).